FREDS

-   PATÍS DE CARBASSA AMB BEIXAMENL DE CLOÏSES

Ingredients:

1 massa brisa

300 gr.de cloïses

3 ous

800 gr.de carbassa

1 ceba tendra

2 dents d’all

jengibre

75 gr.de farina

1/2 l.de llet

oli d’oliva

sal

julivert

Preparació:

Pela la carbassa, tallala a daus,i exten-los sobre la placa del forn. Ratlla una mica de gengibre per sobre.

Posem-hi també un bon raig d’oli d’oliva. Ho posem al forn durant 25 minuts a 190º C. Reserva.

Forra un motlle amb la massa brisa,retira els sobrants. 

Col·loca un paper de forn sobre la pasta i col·loca-hi un platn gran que presioni per que no pugi la massa brisa.Fornegem a 190º C durant 25 minuts. Reserva al motlle.Obrim les cloïses al vapor. Reserva el suc sobrant. Piquem la carn i reservem.

Per a fer la beixamel, piquem la ceba tendra i els dents d’all finament i els posem a pochar a una cassoleta amb una mica d’oli d’oliva. Afegim la carn de les cloïses Agrega la carn de les cloïses i salteja.Incorpora la farina i la’ofeguem amb el suc de les cloïses i la llet poc a poc mentre ho movem amb una varilla. Afegim julivert picat i cuinem durant 5 minuts Exten la beixamel sobre la massabrisa. Reserva.Passa la carabassa per la batedora juntament amb els dos ous. Posem la carbassa per sobre la beixamel i ho posem al forn. cuinem a 200º C durant 15 minuts. 

Deixem templar, desmotllem i servim en porcions Decorem amb una rameta de julivert.

      GASPATXO DE SÍNDRIA

Ingredients:

500gr. Síndria sense llavors

500gr. De tomates madures pelades

1 pebrot verd

1 dent d’all

250gr. De pa dur

2 vasos d’aigua

4 cullerades d’oli verge extra

2 cullerades de vinagre balsàmic

Sal

Preparació:

Tallem la síndria, les tomates, l’all i el pebrot verd. Ho col·loquem tot en un recipient i deixem que maceri durant 1 hora a la nevera.

Trossegem el pa i el cobrim amb l’aigua per que  es torni tou.

Mesclem tots els ingredients i els batem, salem al gust.

Passem el gaspatxo per un colador per extreure aquells trossos sòlids que ens hagin pogut quedar. Comprovem la consistència, en el cas que hagi quedat espès, afegir l’aigua que creguem convenient. En cas contrari, que ha quedat massa aigualit, afegirem més pa.

Servir ben fresc, podem servir-ho també amb un glaçó.

-          ADVOCATS FARCITS

Ingredients:

2 advocats madurs i grans

12 barretes de surimi

½ pebrot verd

Blat de moro dolç

Salsa cocktail

75 ml. Llet

2 cullerades de tomata fregida

El suc de ½ taronja

1 cullerada de whisky

Vinagre

Oli d’oliva

sal

Preparació:

Partim els advocats per la meitat intentant que siguin el més simètrics possible. Els buidarem vigilant que no es trenquin, ja que la pell l’utilitzarem de cassoleta per emplatar. Posem l’advocat en un bol, el surimi trossejat , el blat de moro i el pebrot i ho removem tot.

Per la salsa cocktail o salsa rosa; batem la llet, l’oli (150ml.) i un polset de sal. Batem el contingut sense moure la batedora, quan comença a emulsionar la salsa mou el braç de la batedora amunt i avall fins que quedi homogeni. Mullem amb el whisky, incorporem la tomata fregida, el suc de taronja i remenem.

Finalment remenem la salsa cocktail amb el bol on hi ha farcit. Servim el farcit a les cassoletes que hem separat.

-          SALMOREJO AMB TONYINA

Ingredients:

8 tomates madures

2 dents d’all

200gr de pa sec

3 ous durs

3 llaunes de tonyina

Oli d’oliva verge extra

Vinagre

Sal

Una mica de sucre

Preparació:

Posem el pa en aigua. Rentem les tomates i els hi fem un tall en creu a la part de sota. Posem una olla amb aigua al foc i al bullir posem les tomates un parell de minuts, passat el temps els retirem i els posem a un bol amb aigua i gel, d’aquesta manera serà més fàcil pelar-los. Quan ja estan pelats els posem a la batedora i els reduïm a un puré.

Escorrem el pa i l’afegim, seguim batent. Seguidament posem l’all, la sal, l’oli i el vinagre, ho batem tot ben batut fins que ens quedi la textura desitjada.

Ho servim en copes o vasos i ho decorem amb l’ou i la tonyina per sobre.

-          CANELÓ FRED DE VERDURES

Ingredients:

1 Carbassó

1 paquet de crem de formatge (Philadelphia)

1 pastanaga

½ pebrot vermell

½ pebrot verd

Mostassa en gra

Mel

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre molt

Mesclum d’enciams

6 tomates “cherry”

Preparació:

Tallem el carbassó en làmines molt fines de dalt a baix, ho podem fer amb un bon ganivet o d’una talladora de d’embotits, si la tenim.

Després, tallem la resta de verdures a quadradets petits, es mesclen en un bol i hi incorporem la crema de formatge, seguim barrejant i afegim la sal al gust.

Estenem les làmines de carbassó, una al costat de l’altra fent que els costats es sobreposin. Agafem  una mica de la mescla i la col·loquem sobre les làmines en sentit transversal, tot seguit enrotllem el carbassó al farcit.

Per la salsa, barregem tres cullerades soperes de mel, una punta de mostassa en gra, un rajolí d’oli per alleugerar la textura i hi afegim sal al gust.

Utilitzem la salsa per cobrir el caneló i decorem amb una mica de mesclum d’enciams i tomates “cherry”.